Cépages blancs Cépages rouges

Les vignes cultivées sont différentes les unes des autres par l’aspect de leur sarment, de leurs feuilles, de leurs grappes ; elles sont constituées de différents « cépages ». L’ampélographie (étude scientifique et identification des cépages) recense actuellement plus de 5000 cépages, mais tous n’ont pas le potentiel à produire d’excellents vins.



Sauvignon

ORIGINE 
Existe depuis très longtemps en bordelais, on en connaît cependant mal l’origine.

SYNONYMES :
Fumé ou Blanc fumé dans la Nièvre.
Surin dans le Loir et Cher.
Fié dans la Loire, la Vienne et le Poitou.
Puinéchou dans le Gers.
Sauvignon blanc ou Blanc fumé en Australie et en Californie.
Feigentraube en Allemagne.

DESCRIPTION
Feuille à cinq lobes, petite, frisée et grossièrement bullée.
Grappe de petite taille, tronconique et compacte avec des baies ovoïdes à peau épaisse.

CARACTÉRISTIQUES 
Cépage : Débourrement moyen.
Maturité de 2ème époque.
Cépage vigoureux à fertilité moyenne, car il coule facilement par excès de vigueur.
Sensible à l’oïdium, au black-rot, à l’excoriose et à la pourriture grise.
Sensible également à la pourriture noble.
Il affectionne les terrains maigres, plutôt secs et chauds, à sols peu profonds.
Arôme variétal très marqué, de buis et de bourgeon de cassis ; il peut si la maturité est insuffisante, prendre des arômes sauvages de « pipi de chat ».   

ZONES DE PRODUCTION
Superficie mondiale : 45 000 ha.

FRANCE
5 500 ha en 1958 • 19 970 ha en 1998.
- Bordelais : 5 300 ha (Entre Deux Mers, Graves, Sauternes…)
- Vallée de la Loire (Pouilly fumé, Sancerre, Quincy, Reuilly)
- Bourgogne (Sauvignon de Saint Bris)
- Provence (Bandol, Cassis)
- Languedoc
- Et aussi : Bergeracois, Poitou.

MONDE
- Afrique du sud
- Australie
- Chili
- Espagne (Penédès, Catalogne, Castille et Léon)
- Etats-Unis (Californie, Oregon, Et. Washington)
- Italie (Vénétie, Romagne, Frioul, Haut Adige)
- Portugal (Douro, Minho)
- Nouvelle Zélande
- Et aussi : Allemagne, Argentine, Autriche, Bolivie, Brésil, Bulgarie, Canada, Chine, Chypre, Colombie, Croatie, Hongrie, Inde, Israël, Kenya, Macédoine, Mexique, Moldavie, Pérou, Rép. tchèque, Roumanie, Russie, Slovaquie, Slovénie, Suisse, Thaïlande Ukraine, Uruguay, Venezuela et Yougoslavie.




Sémillon

ORIGINE
Probablement originaire de la région de Sauternes.

SYNONYMES :
Sémillon muscat, Sémillon roux ou Gros sémillon dans le bordelais.
Malaga dans le Lot.
Chevrier en Dordogne.
Greengrape en Afrique du sud.
Hunter River Riesling en Australie.

DESCRIPTION
Feuille épaisse à cinq lobes.
Grappe cylindrique et compacte à baies rondes et peau épaisse.

CARACTÉRISTIQUES 
Cépage : Débourrement moyen.
Maturité de 2ème époque.
Cépage vigoureux et productif, dont le débourrement en s’étalant dans le temps, permet de disposer
de bourgeons en réserve en cas de gelées tardives.
Peu sensible à la coulure, à l’oïdium et au mildiou, il craint la pourriture grise.
Sensible à la pourriture noble, permettant d’élaborer de grands vins blancs liquoreux.
Il affectionne particulièrement les terrains graveleux et argilo-calcaire, voire même les terrains silico-argileux et peu calcaire des bords du Ciron.
En assemblage, il apporte corps et fermeté, ainsi qu’une finesse du bouquet.

ZONES DE PRODUCTION
Superficie mondiale : 34 000 ha.

FRANCE
35 993 ha en 1958 • 14 446 ha en 1999.
Sa culture est en régression, cependant, il reste en France le deuxième cépage blanc le plus cultivé après l’Ugni blanc.
- Bordelais : 9 214 ha (Entre Deux mers, Graves, Sauternes, St Croix…)
- Bergeracois (Montbazillac, Saussignac)
- Sud-Ouest (Côtes de Duras, Côtes de Buzet)
- Et aussi : Côtes de Provence, Les Baux de Provence, Coteaux d’Aix.

MONDE
- Afrique du Sud
- Argentine
- Australie
- Chili
- Etats-Unis (Californie, Texas, Etat Washington)
- Nouvelle Zélande
- Et aussi : Bolivie, Brésil, Chine, Chypre, Croatie, Hongrie, Inde, Israël, Japon, Macédoine, Mexique,  Pérou, Russie, Suisse, Turquie, Ukraine, Uruguay, Venezuela et Yougoslavie.




Muscadelle

ORIGINE 
Cépage dont on ignore l’origine exacte ; cependant, étant principalement cultivé en Gironde et en Dordogne, on peut admettre qu’il est de cette région.

SYNONYMES :
Musquette, Muscade, Colle Musquette ou Raisinotte dans le bordelais.
Muscat fou ou Blanche douce à Bergerac.
Guilhan Muscat ou Guilhan musqué dans le Lot et le Tarn.
Douçanelle dans le Lot et Garonne.
Muskadel en Afrique du Sud.
Sauvignon vert en Californie.
Semillon en Uruguay.
Tokay en Australie.

DESCRIPTION
Grande feuille à trois lobes, orbiculo-réniforme et bullée.
Grappe tronconique à baies sphériques, blanches à gris rosé, et à saveur légèrement muscatée.

CARACTÉRISTIQUES 
Cépage : Débourrement tardif.
Maturité de 2ème époque.
De vigueur moyenne, la Muscadelle débourre assez tardivement ; elle est sensible à l’oïdium et à la pourriture grise, ainsi qu’aux vers de la grappe et aux guêpes.
Il s’adapte bien dans les sols argilo-calcaire et les graves.
Toujours en assemblage, souvent avec le Sémillon et le Sauvignon pour la production des grands liquoreux de la Gironde et du Sud-Ouest, mais aussi en blanc sec où il participe au bouquet, en apportant des arômes muscatés.

ZONES DE PRODUCTION
Superficie mondiale : 5 000 ha.

FRANCE
2 080 ha en 1999.
- Bordelais
- Sud-Ouest
- Charente

MONDE
- Afrique du Sud
- Australie (Victoria)
- Etats-Unis (Californie)
- Uruguay
- Et aussi : Hongrie, Roumanie, Ukraine, Crimée et Russie. 




Chardonnay

ORIGINE 
Originaire de Bourgogne, il serait probablement issu d’un croisement du « gouais blanc » (identifié comme étant l’heunish weiss de Dalmatie) avec le pinot.
Ce cépage était déjà connu au Moyen Age, sous le nom de Fromenteau ou Formenteau, à cause de sa couleur rappelant celle du froment.

SYNONYMES :
Morillon aux environs de Paris.
Chardonnet, Chardenay, Chaudenet dans la Côte chalonnaise.
Aubaine en Saône et Loire.
Auvernat dans la région d’Orléans.
Chaudenay en Touraine.
Rousseau, Roussot ou Beaunois dans l’Yonne.
Noirien blanc ou Pinot blanc en Côte d’Or.
Epinette ou Arboisier en Champagne.
Melon blanc, Melon d’Arbois ou Gamay blanc dans le Jura.
Petite Sainte Marie en Savoie.

DESCRIPTION
Feuille à trois lobes, d’un vert clair assez vif, finement bullée.
Grappes cylindriques à baies sphériques, légèrement oblongues, jaunes ambrées à peau mince.

CARACTÉRISTIQUES
Cépage très précoce : Débourrement début Avril.
Maturité de première époque, fin Août – début Septembre.
Résiste bien au froid, mais craint le gel, en raison de son débourrement précoce, ainsi que la sécheresse.
Sensible à l’oïdium, au court-noué, à la flavescence dorée, au millerandage ainsi qu’à la pourriture grise.
Préfère les sols moyennement fertiles, à dominante calcaire ou marneuse.
Produit des vins amples et charnus, aux notes aromatiques de fruits très mûrs. 

ZONES DE PRODUCTION
Superficie mondiale : 130 000 ha.
  
FRANCE
13 100 ha en 1979 • 19 870 ha en 1988 • 35 123 ha en 1999.
- Bourgogne : 11 900 ha
- Champagne : 8 500 ha (27% du vignoble)
- Languedoc (4 terroirs de Limoux) 
- Jura : 800 ha
- Et aussi : Ardèche, Savoie, Vallée de la Loire et Corse.
    
MONDE
- Afrique du Sud
- Argentine
- Australie
- Autriche
- Chili
- Espagne (Catalogne)
- Etats-Unis : 36 000 ha (Californie - Napa, Sonoma, Monterey - Oregon, Et.Washington)
- Italie : 11 800 ha (Trentin, Frioul, Piémont)
- Nouvelle Zélande
- Et aussi : Bulgarie, Canada, Chine, Chypre, Colombie, Géorgie, Grèce, Hongrie, Inde, Israël, Japon, Kenya, Lichtenstein, Luxembourg, Moldavie, Roumanie, Royaume Uni, Slovaquie, Suisse, Tunisie, Ukraine et Uruguay.




Viognier

ORIGINE 
Nul ne sait exactement d’où est originaire ce cépage ; pour certain, il viendrait de Smirnium en Croatie, et aurait été introduit en France par les légions romaines de l’empereur Probus ; pour une grande majorité des ampélographes, il serait issu d’anciennes vignes sauvages existant dans la Vallée du Rhône.

SYNONYMES :
Quelques variantes orthographiques, comme Vionnier ou Viognié ; on le rencontre également sous le nom de Petit Vionnier.

DESCRIPTION 
Feuille à cinq lobes, bullées et tourmentées, avec un sinus pétiolaire en « U » ouvert.
Grappes tronconiques, à petites baies rondes ou légèrement ovoïdes, et à peau épaisse.

CARACTÉRISTIQUES 
Cépage : Débourrement précoce.
Maturité de 2ème époque.
Plant rustique et peu fertile, moyennement productif (d’où une certaine désaffection pour la culture de ce cépage dans les années 60).
Peu sensible à la coulure et résistant bien à la sécheresse, il est par contre sensible à l’oïdium et un peu à la pourriture grise.
Il préfère les terrains pauvres, secs et caillouteux, si possible en coteau.
Il produit des vins amples, avec des notes caractéristiques d’abricots frais très mûrs.

ZONES DE PRODUCTION
Superficie mondiale : 3 000 ha.

FRANCE
30 ha en 1960 • 2 620 ha en 1999.
Sa culture est en nette progression depuis le début des années 1980.
- Condrieu 
- Côte Rotie où il entre pour 20% dans l’AOC rouge
- Château Grillet : 3,4 ha (la totalité de l’appellation)   
- On le trouve également dans les Vins de Pays du Sud de la France (Ardèche, Pays d’Oc…).

MONDE
- Australie
- Brésil
- Chili
- Etats-Unis (Californie, Géorgie, Virginie)
- Portugal
- Uruguay
- Et aussi : Bolivie, Brésil, Chine, Chypre, Croatie, Hongrie, Inde, Israël, Japon, Macédoine, Mexique, Pérou, Russie, Suisse, Turquie, Ukraine, Uruguay, Venezuela et Yougoslavie.

Les vignes cultivées sont différentes les unes des autres par l’aspect de leur sarment, de leurs feuilles, de leurs grappes ; elles sont constituées de différents « cépages ». L’ampélographie (étude scientifique et identification des cépages) recense actuellement plus de 5000 cépages, mais tous non pas le potentiel à produire d’excellents vins.



Merlot

ORIGINE 
Cépage probablement originaire de la région bordelaise, où il a longtemps été considéré comme un cépage secondaire sous le nom de « crabutet noir ».

SYNONYMES :
Plant Médoc en bazadais.
Sémillon rouge ou Semilhoun rouge en Médoc.
Sème dou flube (plant du fleuve) dans les Graves.
Bégney à Cadillac, Langon et Saint Macaire.

DESCRIPTION
Feuille à cinq lobes distincts aux dents anguleuses et étroites, vert foncé et bullée, avec un sinus pétiolaire en lyre. Grappes moyennes, cylindriques à baies sphériques et à peau moyennement épaisse.

CARACTÉRISTIQUES 
Cépage : Débourrement précoce.
Maturité de 2ème époque.
Le Merlot est un cépage assez vigoureux, que le débourrement précoce rend sensible aux gelées.
Il est sensible à la sécheresse, et de ce fait préfère les terres fraîches qui conservent suffisamment d’humidité en été. Il coule facilement à la floraison, et est particulièrement sensible à la pourriture grise, au mildiou, aux vers de la grappe et aux cicadelles ; en revanche, il résiste assez bien à l’oïdium.
Dans l’assemblage, il apporte aux vins, la richesse alcoolique, la souplesse et le moelleux.

ZONES DE PRODUCTION
Superficie mondiale : 200 000 ha.
         
FRANCE
96 600 ha.
Troisième cépage noir de France, derrière le Carignan et le Grenache.
- Gironde : 60 000 ha 
- Languedoc Roussillon : 23 460 ha 
- Sud-Ouest (Bergerac, Pécharmant, Côtes de Duras, Côtes de Buzet, Côtes du Marmandais, Cahors…)   
- Et aussi un peu en Provence.

MONDE
- Afrique du Sud
- Argentine
- Australie
- Brésil
- Chili
- Etats-Unis (Californie, Et. Washington, NY, Texas, Virginie)
- Italie : 31 870 ha (Trentin, Frioul, Vénétie, Toscane, Sardaigne…)
- Nouvelle Zélande
- Et aussi : Albanie, Bolivie, Bulgarie, Canada, Chine, Chypre, Colombie, Croatie, Hongrie, Israël, Japon, Liban, Mexique, Moldavie, Roumanie, Russie, Slovénie,  Suisse, Thaïlande, Tunisie, Uruguay, Venezuela, Yougoslavie.




Cabernet Sauvignon

ORIGINE 
Le Cabernet Sauvignon serait né dans le bordelais, d’un croisement entre le Sauvignon blanc et le Cabernet Franc.

SYNONYMES :
Vidure (bois dur), petite vidure ou vidure sauvignonne dans le bordelais.
Bouchet ou Bouschet-sauvignon à Saint Emilion et dans le libournais.
Marchoupet à Castillon la bataille.
Carbouet dans le bazadais.
Kaberne-sovinjon en Russie et Bulgarie (appelé aussi Lafite ou Lafet).
Burdeos tinto en Espagne.

DESCRIPTION
Feuille profondément quinquelobée avec un sinus pétiolaire en lyre fermée.
Grappes petites à moyennes, coniques à petites baies noires sphériques et à peau épaisse.  

CARACTÉRISTIQUES 
Cépage : Débourrement tardif.
Maturité de 2ème époque.
De part son débourrement tardif, le Cabernet Sauvignon échappe aisément aux gelées de printemps.
Il est assez sensible à la sécheresse, au maladie du bois (eutypiose, excoriose, esca, court-noué), à l’oïdium et aux carences magnésiennes, mais du fait de sa peau épaisse, résiste bien à la pourriture grise.
Il affectionne particulièrement les sols graveleux et chauds (sables tertiaires et graveleux du Médoc et des Graves). A faible maturité, il est caractérisé par des arômes végétaux, à dominante de poivron.

ZONES DE PRODUCTION
Superficie mondiale : 165 000 ha.

FRANCE
51 442 ha en 1999.
Cinquième cépage noir français.
- Aquitaine : 33 160 ha 
- Languedoc Roussillon : 11 844 ha 
- Provence : 4 349 ha     
- Vallée de la Loire : 2 067 ha

MONDE
- Afrique du Sud : 5 000 ha
- Argentine : 4 200 ha
- Australie : 11 300 ha
- Brésil
- Chili : 16 000 ha
- Espagne
- Etats-Unis (Californie, Et. Washington, NY, Texas, Virginie)
- Italie     
- Nouvelle Zélande
- Et aussi : Albanie, Allemagne, Autriche, Bulgarie, Canada, Chine, Chypre, Colombie, Croatie, Géorgie, Grèce, Hongrie, Inde, Israël, Japon, Kazakhstan, Liban, Maroc, Mexique, Moldavie, Pérou, Roumanie, Russie, Slovaquie, Slovénie, Thaïlande, Tunisie, Ukraine, Uruguay, Venezuela, Vietnam.




Cabernet Franc

ORIGINE 
Vraisemblablement né en Gironde.

SYNONYMES :
Petite vidure ou bidure dans le bordelais.
Bouchet ou Gros Bouchet à Saint Emilion. 
Gros cabernet ou Grosse Vidure dans le Médoc.
Breton, Plant breton ou plant de l’abbé Breton à Chinon et dans la Vienne.
Bouchy à Madiran.

DESCRIPTION
Feuille vert clair, lisse et brillante à cinq lobes bien distincts et sinus pétiolaire en lyre étroite.
Petites grappes coniques à baies rondes.

CARACTÉRISTIQUES 
Cépage : Débourrement moyen.
Maturité de 2ème époque.
Plus vigoureux que le Cabernet sauvignon, le Cabernet franc est sensible au mildiou, à l’oïdium et à la pourriture grise. Réputé plus rustique que le Cabernet sauvignon, mais plus précoce, il s’adapte bien aux climats frais, préférant les calcaires miocènes de Saint Emilion aux graves du Médoc.
Les vins de Cabernet franc sont moins riches en tannins que ceux du cabernet sauvignon, aussi est-il apte à produire des vins assez ronds avec une large palette aromatique.

ZONES DE PRODUCTION
Superficie mondiale : 45 000 ha.

FRANCE
36 000 ha.
Huitième cépage noir français dans les années 1990.
- Gironde : 15 000 ha 
- Vallée de la Loire : 11 000 ha 
- Sud-Ouest : 1 600 ha     
- Et aussi : Coteaux du Quercy, Côtes de Duras, Buzet, Pécharmant.

MONDE
- Afrique du Sud
- Argentine  
- Australie : 7 500 ha
- Brésil
- Chili : 16 000 ha
- Espagne
- Etats-Unis (Californie, Et. Washington, NY, Texas, Virginie)
- Italie (Frioul…)
- Nouvelle Zélande
- Et aussi : Albanie, Canada, Chine, Chypre, Grèce, Hongrie, Inde, Japon, Maroc, Pérou, Tanzanie Tunisie, Uruguay, Yougoslavie.




Pinot

ORIGINE 
Originaire vraisemblablement de Bourgogne, le Pinot viendrait des premières vignes sauvages cultivées par l’homme, bien avant l’invasion romaine ; sa présence est déjà signalée au IVème siècle.

SYNONYMES :
Noirien, Franc Noirien, Pinot fin ou Plant fin en Bourgogne.
Petit Vérot dans l’Yonne.
Morillon noir dans le Loir et Cher. 
Plant noble ou Noble Joué en Touraine.
Plant doré en Champagne.
Languedet ou Auvernat noir en Haute Loire.
Salvagnin, Savagnin noir, Noirin, Noirun ou Gros Noirien dans le Jura.
Petite Dôle dans le Valais Suisse.

DESCRIPTION
Feuille vert foncé, bullée et épaisse, à trois lobes peu distincts avec un sinus pétiolaire en lyre étroite.
Petites grappes cylindriques à baies rondes et peau épaisse.

CARACTÉRISTIQUES 
Cépage : Débourrement précoce.
Maturité de 1ère époque.
Son débourrement précoce le rend sensible aux gelées printanières, mais comme il mûrit assez tôt, il a été planté dans tous les vignobles septentrionaux.
Il est sensible à la coulure et au millerandage, ainsi qu’au mildiou, à l’oïdium et à la pourriture grise.
Il ne doit pas être planté en plaine ou en bas de pente, ainsi que dans les sols argileux ou humides ;
il préfère les sols calcaires, secs et pierreux, riches en potasse, acide phosphorique et oxyde de fer.
Il produit des vins très bouquetés qui en vieillissant perdent matière colorante et corps, mais gardent beaucoup de parfums.

ZONES DE PRODUCTION
Superficie mondiale : 60 000 ha.


FRANCE
12 000 ha en 1968 • 17 000 ha en 1979 • 25 870 ha en 1999.
La culture du Pinot a triplé en 40 ans.
- Bourgogne
- Champagne (Effervescents mais aussi vins tranquilles à Bouzy, Ambonnay et Ay)
- Alsace      
- Vallée de la Loire (Sancerre, Menetou-Salon mais aussi Touraine rosé et effervescents)
- mais aussi Jura, Savoie et un peu en Languedoc.

MONDE
- Afrique du Sud
- Allemagne : 7600 ha (Bade, Palatinat, Hesse rhénane, Wurtemberg)
- Argentine
- Australie
- Brésil
- Chili
- Etats-Unis : 4000 ha (Oregon et Californie)
- Italie : 5000 ha (Trentin, Haut Adige et Frioul)
- Nouvelle Zélande
- Et aussi : Autriche, Azerbaïdjan, Bulgarie, Canada, Colombie, Croatie, Inde, Israël, Japon, Moldavie, Portugal, Roumanie, Russie, Slovaquie, Slovénie, Suisse, Tunisie, Turquie, Uruguay, Yougoslavie.




Syrah

ORIGINE 
L’origine de la Syrah est assez méconnue : pour certain, elle viendrait de la ville de Schiraz en Iran, et aurait été rapportée des croisades par le chevalier de Stérimberg ; pour d’autres, ce plant aurait été introduit en France par les légions romaines de l’empereur Probus au IIIème siècle ; certains enfin la croit d’origine rhodanienne.

SYNONYMES :
Sirah, syra ou schiras (variantes orthographiques).
Sérine en Côte-Rôtie.
Schiraz ou Red Hermitage en Australie.

DESCRIPTION
Feuille à cinq lobes moyennement marqués, bullés ou ondulés, avec un sinus pétiolaire en lyre plus ou moins fermée. Grappes cylindriques à petites baies ovoïdes et à pellicule fine.

CARACTÉRISTIQUES 
Cépage : Débourrement assez tardif.
Maturité de 2ème époque.
A débourrement assez tardif et fertilité plutôt faible, la Syrah exige un climat chaud.
Elle est en outre sensible à la coulure, à la chlorose et aux acariens, et ses rameaux se cassent facilement.
Elle affectionne particulièrement les terres caillouteuses, chaudes et bien drainées (coteaux granitiques de l’Hermitage, gneiss des Côtes Rôties, cailloux roulés de Chateauneuf du Pape), et s’adapte mal aux sols à forte teneur en calcaire actif.
Elle produit des vins colorés, riches en tanins, à la fois corsés et bouquetés, aux arômes de violette, de framboise et d’épices.

ZONES DE PRODUCTION
Superficie mondiale : 65 000 ha.

FRANCE
1 603 ha en 1958 • 44 000 ha en 1998.
- Vallée du Rhône : 4 700 ha (Chateauneuf, Cornas, Hermitage, Saint Joseph)
- Languedoc Roussillon :  20 700 ha (Faugères, Saint Chinian, Corbières, Minervois)       
- mais aussi Provence et Sud-Ouest.

MONDE
- Argentine
- Australie : 4000 ha
- Brésil
- Chili
- Etats-Unis (Californie)
- Nouvelle Zélande
- Et aussi : Chine, Chypre, Colombie, Inde, Maroc, Mexique, Thaïlande, Tunisie, Uruguay, Venezuela.